2016年2月、台湾台北市に『Sweet 16 Patisserie』をオープンしました。2017年から台湾実践大学餐飲管理学系/餐飲管理講座講師を歴任し、2019年7月、母校の辻製菓専門学校で留学卒業生初の外来講師を務めました。

学生時代に素材の大切さを知りました。いくら腕があっても、素材がよくないと、ある程度のものにしかなりません。うちは素材にこだわっているため、単価も高めです。台湾のお菓子業界は、環境的に日本人とは異なる点もあるので、お客様のことをよく学び、良き対話をさせていただき、きちんと説明するべきことがあると考えています。

もともと食べることは好きでした。しかし何より、パン作りの工程に惹かれました。酵母って生きているでしょう。生き物との付き合いが、子供を育てるようで面白いなと思えたんです。当時は正直、この先自分が何をやりたいかというビジョンも無かったんですが、おかげで食の道に進みたいという思いが芽生えました。

つくり手となり、「おいしい」「ありがとう」という言葉の感動も知りました。仕事そのものは疲れますが、お客様が喜ぶ様子には、それも吹き飛ぶぐらいの力があります。お金を払ってくれたお客様の方から、「美味しいケーキをつくってくれてありがとう」と言われるんですよ。そういう気持ちをいただけるのが最高だと思っています。